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【食堂托管】想要炒好醋溜土豆絲,這幾點很關鍵!

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【食堂托管】想要炒好醋溜土豆絲,這幾點很關鍵!

2023-04-28

  醋土豆絲是一道普通的家常菜。很多人做這道菜的時候會放一些老陳醋,一些米醋,一些水,一些水,但是不管怎么做,總是做不出餐廳的味道。今天我就來教大家醋土豆絲的正確做法。這樣做,炒出來的土豆絲又脆又不油,和飯店里廚師炒出來的味道是一樣的!

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  如果你想用醋炒土豆絲,這幾點至關重要:
  1、土豆的選擇
  一般做醋土豆絲的時候會選擇淀粉含量相對較少的白皮土豆,這樣做出來的土豆絲會更入味更脆!如果選擇淀粉含量高的黃土豆,淀粉會增加土豆絲趁熱的粘度,炒出來的土豆絲會比較軟!
  2.將土豆切片
  現在各種廚具一應俱全。很多人炒菜的時候會把土豆絲叉起來,簡單快捷。但是,如果你想做好吃的醋土豆絲,還是需要用刀切。自己切的土豆絲有感情有溫度!
  3.洗掉馬鈴薯淀粉
  如果想做酸爽爽口的土豆絲,就要盡量去除土豆中的淀粉。所以切好土豆絲后,要放入清水中,用手輕輕揉搓,使土豆絲表面的淀粉融化到水中??梢該Q水反復洗兩遍(注意:不要用力搓土豆絲)。
  4.土豆絲
  一定要選擇水煮土豆絲。如果用冷水煮,水一開,土豆絲就變軟了,特別容易粘鍋,炒成一鍋粥。煮好的土豆絲過兩三分鐘就可以拿出來了,這樣后期翻炒的時候土豆絲又脆又好吃。
  5、炒菜注意事項
  前期用小火炒土豆絲,待土豆絲與其他調料混合后,再用大火炒一分鐘即可食用。
  6、加水注意事項
  炒菜的時候需要加水。不能加太多水,還得加點水。加水的目的是防止土豆絲接觸火鍋時粘鍋。另外,加水后,水受熱蒸發,使得土豆絲更容易煮,也保持了土豆絲的酥脆。
  7.醋的選擇
  除了精選土豆,醋是另一種重要的輔料。選對醋很重要。建議你用醋炒土豆絲的時候選擇陳醋。陳醋味道比較重。

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